Receita do Domingo: Escabeche de Côngrio

Lá em casa é assim, conforme a inspiração do chef saem os pratos mais deliciosos. Foi assim no Domingo que passou. O tiozão acordou inspirado e com vontade de um Escabeche, pra nossa sorte. Só que ele não se contenta com o bom e velho Escabeche normalzinho não! Ele inventa! E tá aí o resultado da invenção:

Montagem do prato caprichada pra vocês!

Escabeche de Côngrio

Ingredientes (4 pessoas):
2 filés de Côngrio cortados em tamanho de 3 a 4 dedos de largura
½ pimentão amarelo picado em tiras finas
1 tomate grande sem sementes picados em tiras finas
1 cebola grande fatiadas finamente em meia rodela
1 cenoura pequena ralada
1 talo pequeno de salsão picado
½ tablete de caldo de frango
Manteiga
Óleo
Trigo para empanar o peixe (Evita que o peixe grude na frigideira)
Sal e Pimenta a gosto
Fondor a gosto

Preparo: Tempere o peixe com sal, pimenta e Fondor. Passe os filés no trigo (2 lados), tire o excesso e frite com manteiga e óleo (dica já dada pelo papodegourmet). Reserve os filés já fritos em forno aquecido a 120ºC.

Na mesma frigideira, sem limpa-la, refogue a cebola até ela ficar macia. Em seguida, coloque o pimentão e o salsão, refogando por mais 5 minutos. Acrescente então a cenoura, o tomate, o ½ tablete de caldo de frango e mais um pouco de manteiga. Desligue o fogo antes que o tomate amoleça. Neste processo vá acertando o tempero com Fondor (que já contém sal). Coloque o refogado por cima do peixe frito e leve ao forno por 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Receita caseira: Nhoque de colher

Olá!!

O mais legal da culinária é que você pode adaptar as receitas.
Minha mãe é expert em Nhoque de Colher! Simples de fazer, uma delícia e muita gente não conhece. É aquele tipo de receita que passa da bisavó para a avó, que passa pra mãe e vem pra gente.

O Luciano então, decidiu inventar, coisa que ele adora fazer.

Foi criado assim o Nhoque de Colher e Mini Bifes à Milanesa Regados ao Molho Sugo.
Eu juro que nas próximas receitas vou caprichar na foto, por enquanto vamos nos contentar com a falta de talento da fotógrafa. Desculpem ok?

Nhoque de Colher e Mini Bifes à Milanesa Regados ao Molho Sugo

(4 pessoas)

Ingredientes para o Molho Sugo:
½ lata de molho de tomate (Pomarola Tradicional)
2 tomates maduros sem casca picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Azeite a gosto
Sal a gosto
Ervas de Provence a gosto (ou orégano)
1 pitada de açúcar

Preparo: Refogue a cebola e o alho. Quando estiverem macios coloque o tomate e deixe cozinhar até que ele desmanche. Coloque o Pomarola e deixe cozinhar mais um pouco. Para tirar a acidez do molho, coloque uma pitada de açúcar. Tempere com o sal e as ervas a gosto. Reserve.

Ingredientes para o Filé a Milanesa:
½ Kg de bife de alcatra cortados em pedaços de mais ou menos 3x3cm
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos batidos
Óleo
Sal e Pimenta a gosto

Preparo: Corte os bifes e tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o ovo na travessa em que está a carne e misture bem. Tire um a um escorrendo o excesso do ovo e coloque na farinha de rosca. Com dois dedos de azeite já aquecido, frite-os por 3 minutos (este tempo se o bife for com cerca de meio centimetro de grossura, se for mais grosso, deixe por 5 minutos). Conforme vão ficando prontos, coloque-os no papel toalha para enxugar o excesso de gordura. Reserve.

Ingredientes para o Nhoque de Colher:
4 ovos
2 xícaras de trigo
Água para dar o ponto (massa firme, não muito dura como macarrão, mas não mole a ponto de escorrer)
Sal a gosto

Preparo: Primeiramente coloque uma panela de água com um pouco de sal para ferver. A parte, misture em uma vasilha os ovos e o trigo. Depois de misturado, vá adicionando a água até atingir o ponto. O ponto é como descrito acima, mais ou menos como uma massa de bolo.

Com a massa pronta, coloque uma quantidade de massa na ponta de uma colher de sopa. Com outra colher, empurre para dentro da água já fervente. Se você quiser fazer o nhoque maior, coloque maior quantidade de massa na colher. Quando o nhoque boiar na água, deixe por mais dois minutos e retire.

Montagem do prato: No fundo de uma travessa, coloque um pouco do molho sugo. Em seguida uma camada com o nhoque, outra com carne, despeje o molho e repita o procedimento, sempre terminando com o molho. Se preferir pode ser colocado o queijo ralado por cima. Depois de montado, leve ao forno pré aquecido em 180 graus por cerca de 15 minutos. Sirva como prato único ou com uma salada acompanhando.

Colocando a tradição no ar!

Moqueca de Merluza

Naqueles finais de semana que você acorda e pensa.. "Nossa que vontade de comer algo diferente, mas tô com uma preguiiiiça!!" - A gente trouxe a solução! Essa Moqueca é fácil de fazer, você não vai ter muito trabalho e vai se deliciar com um sabor sem igual!

Vamos ao que interessa então?
Quem fizer me conta como ficou! Adoro quando recebo os emails e comentários de vocês!!


Moqueca de Merluza
(Para 4 pessoas)

Já deu água na boca?!!

Ingredientes:
1 Kg de filé de Merluza em pedaços de 4 dedos
1 pimentão pequeno amarelo picados em cubinhos
1 pimentão pequeno verde picados em cubinhos
1 pimentão pequeno vermelho picados em cubinhos
1 maço pequeno de salsinha ou coentro picados
1 maço de cebolinha verde picados
4 tomates com casca picados em cubinhos ou rodelas
4 cebolas médias picadas
Azeite de Dendê
Óleo de Soja
300ml de leite de côco
Sal e pimenta a gosto

Preparo: Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto (o peixe pode ficar um pouco mais salgado que o normal, porque depois da montagem não será colocado mais sal). Em uma panela de barro média (se não tiver pode ser feito numa panela convencional de inox), regue o fundo com um pouco de óleo. Coloque uma pequena camada de cebola seguida de uma pequena camada de tomate, bem como pequenas camadas dos três tipos de pimentões. Disponha o peixe encima destas camadas, regue com metade do leite de côco e com o azeite de dendê a gosto. Repita o procedimento na ordem anterior: Cebola, tomate, pimentões, peixe, leite de côco e azeite de dendê. Feche com o cheiro verde picadinho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o cheiro verde estiver coberto com o molho, a Moqueca está pronta para ser servida. Acompanhe com arroz branco ou farinha de mandioca para fazer um pirão.

Obs.: Se você quiser fazer a Moqueca na versão Capixaba, substitua o leite de côco e o azeite de dendê por Pomarola.

Bora pra cozinha?!!!!

Bacalhau da virada!

Ola ola! Como estao todos?! Espero que bem alimentados como eu!

Aqui em casa ontem fizemos uma festinha pra virada, e de ultima hora resolvemos preparar um bacalhau delicia!! Por isso, achei legal compartilhar essa receita simples e deliciosa com voces no primeiro dia do ano.

Peço desculpas porque nao tirei foto (so tenho a foto do prato ja devidamente devorado).

La vai minha receita para aquelas horas nas quais falta criatividade mas sobra vontade de impressionar:

Bacalhau da Virada:

Ingredientes (Para 6 a 8 pessoas):
1,5 Kg de Bacalhau dessalgado em postas
6 cebolas
10 batatas
1 pote de creme de leite fresco
1 pote de requeijao
Azeite de oliva a vontade.

Preparo: Coloque as postas de bacalhau numa panela com agua no fogo alto. Quando começar a ferver conte uns 7 minutos e desligue. Retire as postas, deixe esfriar um pouquinho e retire a pele, os espinhos e quebre a posta em lascas. Reserve.

A parte, descasque e corte as batatas em rodelas de mais ou menos um dedo de espessura. Em uma travessa de vidro que possa ir ao forno, coloque bastante azeite de oliva, ate completar o fundo da travessa. Disponha as rodelas de batatas por todo o fundo e reserve.

Em uma frigideira, refogue rapidamente a cebola previamente cortadas em fatias de meia rodela. Coloque parte da cebola refogada por cima da batata e a outra parte reserve.

Disponha as lascas de Bacalhau por cima das batatas ate cobrir tudo. Nao deixe as lascas muito finas, mas também nao coloque as postas inteiras.

Cubra a travessa com papel aluminio e leve ao forno em 250°C até que a batata esteja cozida. Enquanto o Bacalhau esta no forno, misture um pote de creme de leite fresco e um pote de requeijao em uma bacia e mexa bem até que fique bem misturado, para ficar mais facila espalhar.

Quando a batata estiver cozida, voce retira a travessa do forno e retire também o papel aluminio. Despeje a mistura de creme de leite e requeijao igualmente pela travessa inteira. Volte com ela ao forno, agora sem o papel aluminio, so para gratinar. Dai é so servir! Se quiser servir com um arroz branco também fica gostoso!

Aviso: O liquido que vai se formar é normal. Aqui em casa fizemos o seguinte: Como sobrou bastante deste molho das natas a gente guardou e hoje cozinhamos aquele molho com o arroz branco que sobrou de ontem também. Ficou a cara de um risoto, brilhante e saboroso com as lascas de bacalhau. Vamos aproveitar tudo pessoal!

é isso!
Um ano de 2011 abençoado a todos que passam por aqui, com muita saude, paz e receitas maravilhosas!

Até a proxima!

Meio atrasado, mas vale a pena!

Olá!

Hoje a receita é literalmente cinematográfica. Na verdade, nós aqui do blog, ainda não testamos, mas depois de assistir ao filme Julie & Julia ficamos na vontade.

O filme é tão bem produzido, o paralelo entre a vida de Julia Child e Julie Powell é perfeito. Pra quem gosta de cozinha então, o filme é uma ótima pedida! Se você ainda não viu, tire um tempinho e se delicie!



Segue então a receita do famoso Boeuf Bourguignon (Receita retirada do mixirica.com.br)

Boeuf Bourguignon

- 170g de bacon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne*
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de tomilho
- uma folha de louro
- o toucinho do bacon

Importante! Panela! Certifique-se que sua panela vai ao forno e tem tamanho suficiente para comportar todos os ingredientes da receita, caso contrário terá surpresas desagradáveis no meio do processo (eu tive).

Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-os.

Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

*Prefira o caldo de carne caseiro. Ferva em fogo baixo por cerca de 2h ou mais uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão com um pedaço de carne com osso e algumas ervas do seu gosto. Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto.

Receita despojadamente traduzida e adaptada da original de Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck, publicada no livro “Mastering the art of French Cooking”, publicado pela editora Alfred A. Knopf.


Cebolas e cogumelos glaceados

- 1 colher de sopa de manteiga
- 400 a 500g de cebolas nanicas para conserva, descascadas
- 1 xícara de vinho tinto
- cerca de 300g de cogumelos variados ou de sua preferência
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon.


Água na boca. (Foto: femmefeminine.com)

Até a próxima!

Arroz de Caboclo

Oi!!

Estamos aqui de novo! Como eu disse no nosso twitter (@papodegourmet follow us!!) estava com problemas na atualizaçao do blog, por isso a demora para um novo post.

Bom, entao vamos ao que interessa. Temos um novo videoo!! Gente, essa receita é tudo de bom! Suculenta, linda, saborosa, maravilhosa!



Ingredientes (5/6 pessoas):
1 Kg de sobrecoxa desossada de Frango
1 Linguiça Calabresa
1 Linguiça Mista
1 Pote de bacon picado
2 Xicaras de arroz
3 Cebolas pequenas picadas
5 Dentes de alho picados
Sal a gosto
Oleo
Cheiro verde picado (Manjericao, cebolinha, salsinha e salvia)

Preparo: Frite o frango com a pele no oleo. Quando estiverem todos fritos, retire as peles e corte os frangos em cubos (nao muito pequenos). Na mesma panela, coloque o bacon e frite um pouco. Coloque a calabresa picada em cubos e frite mais um pouco. Quando estive bem torradinho, retire o oleo que se formou e coloque o alho picado. Frite um pouco, cuidando para o alho nao queimar. Em seguida coloque a cebola e refogue bem. Voce vai ver que a cebola soltara tudo que estiver grudado embaixo da panela, transferindo aquela corzinha para o arroz. Quando a cebola estiver bem macia coloque a linguiça mista e de uma breve fritada. Depois, coloque um pouco do cheiro verde e o frango em cubos, mexa mais um pouco e coloque o arroz. De uma refogada rapida e coloque a agua. Mexa de vez em quando para evitar que o arroz grude e queime no fundo da panela. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, coloque o cheiro verde e abafe. Sirva apos 5 minutinhos.

Delicia!!!!

Ps.: Nao reparem, to com problema na acentuaçao!! Desculpa!

Ate a proxima!!

Receita: Lagosta ou Sapateira Gratinada a Moda do Chef.

Lagosta ou Sapateira Gratinada a Moda do Chef

Rendimento: 8 pessoas
Por: Chef João Joenck

Ingredientes:
8 lagostas ou sapateiras pequenas com cerca de 500 gr.
300 ml espumante brut.
150 gramas de manteiga clarificada.
400ml requeijão branco.
200 gramas de queijo grana padano ralado.
1 cebola picada bem fina.
Qb de trigo
Qb de leite.
1 Vidro 300 gr de champignon ou use fresco mas lave bem antes.
Qb noz-moscada.
Qb salsa
Qb sal e pimenta

Modo de preparo: Cortar a lagosta ao meio no sentido longitudinal, retirar a carne cortar em cubos e reservar as cascas. Temperar a lagosta com limão e sal e pimenta do reino. Em uma panela com água fervente, cozinhar as cascas das lagostas. Passar a carne de lagosta em trigo e grelhar até dourar, lembre-se a carne de lagosta é muito delicada. Em uma panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola acrescente o champignon e flambar com rum ou conhaque , adicionar o espumante e deixar reduzir depois acrescentar o requeijão e o leite necessário. Juntar a noz-moscada, acertar o sal e retirar do fogo. O champignon se for fresco deve cozinhar por oito minutos. Colocar a lagosta nas cascas, regar com o molho, polvilhar o queijo e levar ao forno para gratinar. Servir a seguir.

Dica: O acompanhamento pode ser um arroz com amêndoas e castanhas.


Essa é sofisticada, porém fácil. Uma delícia!!!

Voltando novo de novo!

Olá pra quem ficou!

Estamos retomando as postagens depois de algum (muito!) tempo.

Vamos recomeçar então com um novo vídeo do nosso super tiozão!



Espero que façam e gostem, fica realmente especial.
Nas próximas postagens aguardem dicas de plantio e cultivo dos temperos!!

Receitinha show de bola!

Hoje a receita, só pra variar um pouquinho, é delícia!!!

Risoto de Ervas com Mignon ao Tomilho

Ingredientes:

Risoto:
Arroz Arbóreo ou Canarolli (60g por pessoa)
Alecrim (10 folhinhas por pessoa)
Manjericão (5 folhas médias por pessoa)
Sálvia (2 folhas por pessoa)
Cheiro Verde (1 colher de sopa por pessoa)
Açafrão a gosto
Vinho branco seco (50 ml por pessoa)
Cebola picada (1 colher de sopa por pessoa)
Caldo de legumes (200 ml por pessoa) (1 tablete rende 1 litro)
Manteiga (2 colheres de sopa por pessoa)
Creme de leite (50 ml por pessoa)

Mignon:
Medalhão de Filé (150g por pessoa)
Tomilho (1 colher de sobremesa por pessoa)
Sal a gosto

Preparo:

Risoto: Refogue a cebola em uma colher de manteiga. Em seguida, coloque o arroz e refogue mais 3 minutos. Junte o vinho, deixe levantar fervura para evaporar o alcool. Neste estágio, vá colocando o caldo de legumes pouco a pouco até o grão ficar al dente. Quando tiver colocado a metade do caldo, junte o açafrão e as ervas. Ao final, já com o fogo desligado, junte o creme de leite, a outra parte da manteiga, e acerte o sal.

Mignon: Amasse as folhas de tomilho e o sal. Com esta mistura, tempere o mignon. Frite-o rapidamente em uma parte de manteiga, e outra prate de azeite de oliva. Quando estiver no ponto, reserve-o. Na mesma frigideira, coloque o creme de leite em fogo baixo para que solte o fundo da fritura do mignon e forme um molho. Acerte o sal e sirva.

Dicas: Se precisar render o molho, junte no creme de leite um pouco de trigo com leite.


Bom apetite gourmets!!

Nao tem os temperos??? Está na hora de ter a sua Maleta do Bom Gourmet. Será um sucesso na sua cozinha!! www.maletadobomgourmet.com.br e adquira no www.casadobomgourmet.com.br


Até a próxima!!!

Primeiro Vídeo!

Olá!!

Hoje temos novidade no blog!!

A partir de agora, sempre que meu queridíssimo pai for para a cozinha, eu vou filmar e postar aqui pra vocês acompanharem nossas receitas!! Quem sabe um dia isso nao vira um DVD?

Vamos para o primeiro vídeo de muuuitos!

Um video super sucesso com uma receita mais sucesso ainda... É uma delícia! Experiência própria!

Segue o vídeo/receita:

Risoto de Camarão com Queijo Brie



Um beijo!
Até a próxima!

Pra ser feliz!

Oi Gente!!

Fiquei um tempinho sem atualizar né? Ultimamente não tivemos mais tempo para cozinhar! Como vocês sabem, temos um programa de culinária aqui na TV Brusque (Brusque/SC), então tenho um arquivo de receitas enorme. Enquanto a minha cozinha está meio parada, a do programa está a todo vapor! Aliás, quem é de Brusque ou Região, não se acanhe, deixe-nos um recado e participe, além de mostrar seus dotes e pratos preferidos, fica uma linda lembrança para a família e amigos que podem vir junto acompanhar este momento!

Hoje a receita é óóótima! Sabe quando a gente tem vontade de fazer algo fácil, mas pra impressionar? Então... segue!

Arroz de Pato

Ingredientes: (10 porçoes)

Pato
Um pato de aproximadamente 2 kg, ou 1kg de sobrecoxas de pato desossado
3 dentes de alho
Alecrim a gosto
300 ml de vinho branco seco
4 cravo da india
Sal e pimenta-do-reino moida na hora

Arroz
4 colheres (sopa) de oleo de oliva
350 g bacom cortado em cubos
5 dentes de alho esprimido
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
1 kg de arroz
2 copos de vinho branco seco
Caldo de ave desengordurado, o quanto baste (o caldo deve ter duas vezes e meia o volume de arroz).
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos.
Salsinha e alecrim picado a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Pato

Limpe e tempere o pato com o alho, a alecrim, o sal a pimenta. Numa assadeira coloque o pato com os temperos e junte o vinho. Adicione os cravos. Asse o pato com a pele para cima, em forno preaquecido a 200graus,por cerca de 20 minutos, regando-o de vez em quando com o proprio suco do cozimento, por mais ou menos, 20 minutos. Desosse o pato desfiando a carne grosseiramente e reserve.

Arroz:

Numa panela doure o bacom com o oleo,doure bem, e junte oalho, a cebola o louro.Junte o arroz, refogue bem, regue com o vinho, e sempre mexendo, espere o vinho evaporar. Derrame o caldo quente, e cozinhe com a panela tampada Apague o fogo antes do arroz atingir o cozimento completo,,junte o pato, os tomates a salsinha e o alecrim

Tá na hora de um Bacalhau!!

Foto: Veja SP

Oi gente!!

Bom, hoje eu tô com uma vontade imeeeeeeensa de comer um Bacalhau que só meu pai sabe fazer, mas como preciso esperar pelo final de semana, vou passando aqui uma receita ótima de bacalhau, com a tradicional batata, mas de maneira um pouquinho diferente.

Bacalhau 500 Anos.

Ingredientes:
1Kg de bacalhau dessalgado
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebola grande, picada
5 dentes de alho amassado
250g de purê de tomate
1 vidro de leite de côco (250ml)
Azeitonas pretas ou verdes picadas a gosto
Salsa ou coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite dendê



Purê
1Kg de mandioca cozida
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto


Preparo: Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água 4 vezes nesse período. Aferventar ligeiramente, se necessário. Tirar a pele e os espinhos. Em uma panela, em potência máxima, colocar o azeite, deixar aquecer e juntar a cebola e o alho para fritar. A seguir, juntar o bacalhau e refogar por uns 4 minutos. Acrescentar o purê de tomate e deixar ferver por 3 min. Juntar as azeitonas, a salsa e o coentro. Juntar o azeite de dendê, mexer. Deixar cozinhar por 10 min. Reservar.



Purê
Limpar a mandioca, tirando todas as fibras do seu interior, colocar em uma panela, amassar e acrescentar o leite e a margarina, levar ao fogo para dar o ponto de purê, mexendo sempre, se necessário acrescentar sal. Reservar.



Montagem:
Forrar um refratário com metade do purê de mandioca. Espalhar por cima o molho de bacalhau e por último o restante do purê de mandioca.

Pré-aquecer o Forno a 320ºC por 5 min. com dourador ligado.

Após pré-aquecimento, colocar a forma no forno, regular a temperatura para 200ºC por 30 min.



Quer dar uma incrementada? Ouse nas suas receitas!
www.maletadobomgourmet.com.br

E, de quebra, ainda fica super bem equipado!

Mignon Suíno.. Um novo sabor com muita criatividade!

Mignon envolto no mousse de Frango

Ingredientes:
1 mignon suíno
400g de sassame ou peito de frango
1 cebola
50ml azeite de oliva
4 dentes de alho
Pimenta do reino
60gr queijo parmesão
Urucum (colorau) para dar cor ao mousse.
3 folhas de couve mineira

Primeiramente
Selar o mignon já limpo e amarrado em óleo quente antes de assar. Isso prende e doura a carne. Uma peça de .1,8 kg assada a 200°C leva cerca de 15 minutos. E leve ao forno pré-aquecido.

Enquanto o suíno está sendo assado, pode-se preparar o mousse de frango que envolverá a carne:

Preparo:
Por o frango em pedaços no multiprocessador com os demais ingredientes até obter uma pasta homogênea.

Quando o mignon de suíno estiver pronto, é só dispor de uma taboa de corte com uma folha de papel manteiga ou filme PVC com as folhas de couve. Sobre as folhas de couve deve-se espalhar o mousse de frango e arrumar o mignon ao centro. Enrolar todos os ingredientes numa espécie de rolo, como foto abaixo.

Por este enrolado ao forno por 20 minutos à 200ºC. Retirar do forno, esperar evaporar um pouco de sua umidade e cortar na diagonal de forma que o corte demonstre suas cores: verde da couve; vermelho do mousse com urucum; e amarronzado do mignon.

Chegou o inverno!

Foto: Internet

Com a chegada do inverno, há uma proliferação de buffets de sopas e cremes. Mas, convenhamos, nada melhor do que preparar um creme ou sopa no conforto de casa, com os amigos ou com a família. Vamos passar várias receitas destes pratos, este é só o primeiro!!

Creme de Provolone

Ingredientes:
350 gr de porvolone ralado
350 gr de queijo prato ralado
1 copo de requijão
1 litro de água com 2 cubos de caldo de carne
manteiga ( 1/3 de um tablete)
cebola
trigo (1xicara pequena)
leite (700 ml)
páprica


Preparo: Numa panela grande coloque a mantega para derreter, acrescente a cebola picada em cubos bem pequenos e deixe cozinhar,
acresencete o trigo e desligue o fogo e vá acrescentando o leite aos poucos e ligue o fogo novamente e coloque o resto do leite
e mexa bastante para não embolotar, o molho branco deve ficar com consistência cremosa.
Acresente o queijo provolone ralado, o queijo prato e o requeijão e vai aos pouco acrecentando o clado de carne devagar.
Por último acrescente bastante páprica e deixe ferver por uns 15 minutos para os quijos incorporarem.
Quando estiver pornto sirva em prato fundo ou tigelas com lascas de pão.
Rende 12 porções.

Risoto de Funghi Secchi Porcini e Peito de Pato, combinação perfeita!

O que manda em um bom risoto são os seus ingredientes muito bem empregados. Neste risoto que segue, o sabor do cogumelo Porcini impera, e devo dizer, é um delícia! Diferente de qualquer outro.

Ingredientes:
03 peitos de pato
arroz arbório
funghi secci porchini
4 maças
1 cabeça de alho picado
2 cebolas picadas

Preparo: Temperar os peitos de pato com sal e pimenta. Utilizar a própria gordura do peito de pato para fritá-los (frigideira grande). Lavar o funghi e cozinhá-los com 1 litro de água (não deixar ferver). Separar a água (a água ficará marrom) para o preparo do risoto. Refogar a cebola e o alho. Colocar o arroz arbório, misturar e adicionar a água do funghi (15 a 20 min). Cozinhar as maças sem casca e preparar o purê de maças

Tradicional Diferente...

Mais uma receitinha óóóótima para aqueles domingos que se quer experimentar algo tradicional, porém diferente.

Frango ao molho de framboesa (Porção para 6 pessoas):

Ingredientes:
2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
1 garrafa de vinho branco
3 cebolas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
½ xícara de vinagre
400g de geléia de framboesa
1 colher de sopa de manteiga gelada

Preparo: Limpe o frango e tempere com sal e pimenta branca. Coloque em um recipiente e acrescente 2 cebolas picadas, o alho, louro, ½ garrafa de vinho e o vinagre. Leve a geladeira e deixe marinando por 12 horas. Coloque o frango em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Retire o alumínio e deixe dourar.

Para o molho coloque em uma panela o restante do vinho branco e uma cebola picadinha e deixe reduzir até secar e ficar levemente marrom. Então acrescente a geléia e deixe cozinhar até engrossar. Pegue o jus (suco do cozimento do frango) e acrescente ao molho de framboesa e deixe cozinhar novamente até ficar consistente. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a manteiga gelada, mexendo para dar brilho.

Coloque o frango em uma travessa, regue com um pouco do molho de framboesa e o restante coloque em uma molheira.

Acompanhamento: Purê de Batata salsa.

Purê de Batata Salsa (Porção para 6 pessoas):

Ingredientes:
2,5 kg batata salsa
1 litro de leite
1 folha de louro
300g de queijo Gruyére ralado
150g de creme de leite fresco
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparo: Descasque as batatas, corte em pedaços e coloque e uma panela com o leite e a folha de louro. Complete com água até cobrir as batatas. Leve ao fogo até que esteja completamente cozida. Com uma escumadeira pegue as batatas e passe pelo processador ou liquidificador, acrescentando um pouco do leite do cozimento. Junte o queijo e o creme de leite ao purê e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Inverno?? Massa!

A próxima receita, dispensa qualquer introdução... Não tem idéia do que fazer? Siga essa dica!

Nhoque A Calabresa

Ingredientes:
1 Kg de nhoque pronto
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Amarelo
1 Pimentão Verde
2 Linguiças calabresa
250 ml de vinho tinto seco
1 Lata molho de tomate (Pomarola - 390g)
Pimenta calabresa a gosto
1 Vidro pequeno de azeitonas verdes
1 Vidro pequeno de azeitonas pretas

Preparo: Corte a calabresa em cubos e frite. Corte também em cubos os pimentões e adicione a calabresa já frita, deixe uns minutos mas sem amolecer. Adicione o vinho e deixe evaporar. Coloque o molho de tomate, deixe esquentar, acrescente as azeitonas e por último adicione o nhoque. Quando estiver quente é só servir.

Dicas: Faça o seu molho de tomate, utilize os temperos da Maleta do Bom Gourmet e deixe este prato ainda mais saboroso! Para um bom molho de tomate pode-se usar: Tomilho, manjericão, manjerona e o que mais a sua imaginação permitir!

Rendimento: 6 porções

Fácil e delíciaaaaaaa!!!

Se é pra cozinhar, que seja bem equipado!!!

www.maletadobomgourmet.com.br

Até o próximo sabor!

Traz a baroa!

Olá!

Bom gente, nesses dias de frio (mas nem tão frio assim) eu nao consigo parar de pensar nos escondidinhos que estão por vir! Este que eu coloco abaixo é uma receita inventada pelo meu pai, e que devo dizer, deu super certo! Vale a pena tentar, é uma combinação de sabores super interessantes.

Mais uma coisinha: Não esqueçam de ousar nos temperos, eles que fazem sua comida ser como é. Se aceitam mais uma dica, aí vai... www.maletadobomgourmet.com.br

Gratinado de Baroa

Ingredientes

1/2 Kg de Filé de Salmão com pele
1/2 Kg de Camarões Rosa Médio
1/2 Kg de Filézinho de Frango
1/2 Kg de Batata Baroa ou mandioquinha
150 gramas de Requeijão
150 gramas de Creme de Leite
50 gramas de Manteiga
8 Ramos de Tomilho fresco
4 Folhas de Sálvia frescas
200 ml de Azeite de Oliva
5 Dentes de Alho
Curry
Nóz-moscada
Salsinha picada
Sal
Pimenta

Modo de Preparo

Desfolhe os ramos de tomilho.
Misture uma colher de sal com as folhas de tomilho, amasse bem e
tempere o Salmão a gosto. Regue com um pouco de azeite de oliva e
deixe curtir por uma hora. Em seguida, frite-os e reserve.
Pique as folhas de sálvia e misture uma colher de sal, amasse bem
e tempere os filés de frango. Deixe descansar por meia hora e
após isso frite-os rapidamente para que não resseque e reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta e sele-os rapidamente com
azeite de oliva e alho picado em pequenas porções. Reserve.

Creme de Baroa:
Cozinhe a batata baroa o suficiente para fazer o purê. Amasse a
batata colocando o creme de leite e o requeijão, uma pitada de
curry, uma pitada de nóz-moscada e acerte o sal.
Se desejar o creme menos espesso, coloque um pouco de leite.

Montagem:
Desfie o salmão grosseiramente. Corte os filézinhos de frango em
pequenos cubos. Corte os camarões em três partes. Misture-os bem.
Em um refratário espalhe esta mistura e por cima coloque o creme
de baroa (lembre-se de reservar alguns camarões fritos inteiros
para decoração).
Leve ao forno a temperatura de 250 graus por 20 minutos. Em
seguida, retire e decore com os camarões e volte ao forno por
mais 5 minutos.
Retire do forno, decore com salsinha bem picadinha e sirva bem
quente.

Bacalhau ao Creme de Batata Condimentado

Vamos começar com uma receita maravilhosa, empregando o Bacalhau desfiado.


Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado
8 batatas médias
3 cebolas médias
Azeitonas sem caroços
5 ovos
300 ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de margaria/manteiga
1/2 copo de leite
Sal

Temperos da Maleta do Bom Gourmet:
Noz moscada
Açafrão
Curry


Preparo:

Para o Bacalhau: Corte as cebolas ao meio, em sentido longitudinal, e fatie-as bem finas. Refogue-as no azeite de oliva até ficarem bem macias. Junte o bacalhau e cozinhe por 15 minutos, junte as azeitonas e os ovos cozidos e picados e desligue o fogo.

Para o Creme de Batatas: Cozinhe as batatas e amasse-as como se fosse fazer um purê. Use o leite e a manteiga para obter uma textura mais mole que um purê normal. Junte o requeijão e a nata, mexa bem e acerte o sal. Termine de temperá-lo, começando pela noz moscada, até sentir levemente o seu gosto. Proceda da mesma maneira com o curry. Para encerrar, coloque o açafrão em quantidade suficiente para dar uma leve coloração amarelada ao creme.

Montagem: Em um refratário grande, ou em individuais, coloque o bacalhau no fundo, e por cima despeje o creme de batatas. Coloque o refratário no forno e asse por 30 minutos a 250 ºC, ou até que o creme esteja levemente dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.


Não esqueçam!
www.maletadobomgourmet.com.br

Até a próxima!!